عادة ما تبدأ أشجار الزيتون بإنتاج ثمارها بعد ثلاث أو أربع سنوات من غرسها و هناك بعض الأنواع التي تحتاج إلى عشر سنوات أو أكثر حتى تستطيع الإثمار.
و تؤثر عوامل عدة في ذلك خاصة رعاية الفلاح و المناخ و نوع شجرة الزيتون.
تزهر شجرة الزيتون خلال فصل الربيع ما بين مارس و مايو حسب المناطق و التي تصبح ثمارا بعد تلقيحها بحبوب اللقاح.
للإشارة فإن هناك أنواع من أشجار الزيتون لا تعطي ثمارا أبدا خاصة تلك التي نمت من البذرة و ليس عن طريق التطعيم.
