توجد في الجزر عدة فيتامينات و تختلف نسب هذه الفيتامينات باختلاف الأصناف و ظروف الزراعة و مرحلة النضج و غيرها من العوامل.
تتضمن هذه الفيتامينات: (قيمة الفيتامين أسفله هي لكل 100 غرام من الجزر).
- فيتامين C بنسبة 5.84 ميلغرام.
- فيتامين A بنسبة 1381.67 ميكروغرام.
- فيتامين B1 بنسبة 0.054 ميلغرام.
- فيتامين B2 بنسبة 0.047 ميلغرام.
- فيتامين B3 بنسبة 0.99 ميلغرام.
- فيتامين B5 بنسبة 0.28 ميلغرام.
- فيتامين B6 بنسبة 0.13 ميلغرام.
- فيتامين B9 بنسبة 32.3 ميكروغرام.
- فيتامين E بنسبة 0.61 ميلغرام.
- فيتامين K بنسبة 13.2 ميكروغرام.
